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加盟明星开的餐饮品牌 是入坑还是树大好乘凉

发布时间:2021/1/6 10:24:58信息来源:互联网 人气点击:次 推荐等级

  2020年下半年,餐饮市场涌入了一大批明星,陆陆续续在全国各大城市开餐厅:如陈赫的贤合庄卤味火锅、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆茶饮店等等。

  很短的时间里,在全国快速扩张到数十、甚至数百门店。关晓彤的天然呆今年12月刚在成都开第一家茶饮店,目前已开店5家,即将营业的有7家。

  黄晓明的烧烤新品牌江南烤肉,今年11月在成都开了第一家店,后又在南京开了一家,目前已开业2家。孙艺洲的灶门坎今年6月在成都开了第一家店,如今全国各地已有20多家店。陈赫的贤合庄卤味火锅目前也是开了500多家。

  明星开餐厅并不少见,但这波“明星开餐厅潮”与以往不同的是, 这些带有明星旗帜的餐饮品牌,背后却有一个餐饮集团当幕后操盘手。

  餐饮出身的某膳,从2017年起盯上演艺明星的社会影响力,开启了艺人站台+自己落地的合作发展方式。天眼查显示,某膳集团与明星也存在着股权关系,陈赫持股贤合庄33.25%,而某膳持有并控股了贤合庄。

  某膳招商经理先容,比如加盟贤合庄品牌,加盟费需要48万元,签约合同期为三年,续签每年2万元,另外,2%的营业额上缴给某膳。

  某膳再和各个品牌的明星按比例分红。招商项目经理算了一笔加盟品牌的账,在北京,一家350平米的贤合庄,不含房租的情况下,投资总额在180万-200万元左右(含48万元加盟费、5万元保证金、预估装修费、营业用具等)。除此之外,还要缴纳月营业额2%的管理费。

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贤合庄投资回报分析表

  而郑恺的火凤祥在招商手册上写的开店投资额也相差无几,不过加盟费是38万元。

  加盟模式让明星餐饮品牌获益颇丰。贤合庄已经在全国开了500多家门店,据此计算,光加盟费就超过2.4亿元。郑恺的野心也不相上下,截至2020年11月21日,火凤祥已在2020年全国签约门店50家。“三年完成500家店的开店目标。”郑恺在北京首店开业当天说。

  某膳则依靠明星的IP流量造势,而全国各地的加盟商就是他们品牌扩张的“播种机”,在全国各地繁殖店铺。

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某膳孵化出来的餐饮品牌

  而对于明星来说,经历影视隆冬,也不好过,开始纷纷寻找副业。

  一位经纪人表示,疫情期间,影视隆冬,演员都没有戏可接,只好寻找其他的商业模式,而餐饮门槛低、易参与,看到周边的明星都在做,所以很多明星以自己的名义创建一个新品牌,背后再找个餐饮企业合作,希翼能做大,做长远。

  两者的关系,可谓是互补,明星在餐饮上没有专业的运营能力及没有时间管理,主要依赖餐饮企业。

  以某膳为例,主要推广火锅,毛利润达到60%以上。各个品牌在某膳培训几十天就可以孵化出一家店出来,复制和繁殖能力较强。

  业内人士分析称,明星做餐饮都是以投资的方式,不会自己亲自打理,相对于其他投入较高门槛如金融、互联网、地产、股票等投资业来看,餐饮门槛低,而且餐饮具有门槛低和高资金投入外,毛利率和净现金流却十分可观等特点,再加上明星老板的光环,让这个品牌多了一个宣传和营销的点,会吸引人们关注。

  明星们深知自己做不好餐饮,因此,找了机构合作,而明星餐饮虽然有流量,但是能否走得长远呢?明星餐饮夸张的背后,无非是资本游戏——通过巨大的影响力快速打出品牌,疯狂吸取加盟商入局,至此一棵疯狂的摇钱树就诞生了。

  火凤祥在招商手册中写的月均毛利率达到60%,投资回报周期是14个月,贤和庄声称只需要9个多月。

  这在火锅行业是一个非常恐怖的数据。2019年,海底捞的餐厅经营收入为256.09亿元,年内净利润23.46亿元,餐厅的经营毛利率仅为18.6%,而净利率只有8.8%。很难想象,贤合庄和火凤翔如何做到9-14个月收回投资。

  但外界很容易被明星加盟店的前期热闹所影响。“明星最多就去开业那一天,就算明星有到店的情况下,可能你一天卖了几十万的营业额,但大多数粉丝都是为了拍照要签名,等明星走了,还是会从主观意识上根据口味选择火锅的。”周旭说。

  但并不是所有加盟商都能得到明星到场的待遇。贤合庄的加盟商明确表示,陈赫不可能来参加开业仪式,但可以提供陈赫拍的宣传视频等物料。而网上流传的明星开业仪式,都是当地城市代理开的店铺,一般加盟商享受不了这个待遇。

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贤合庄区域代理或直营店开业仪式陈赫才会参加

  “正经做餐饮生意的人,谁会去加盟明星餐饮店啊。”当大家表示想加盟时,多年从事快招行业的沈斌果断打消了大家的念头,最近向他咨询的大多数是不了解内情的门外汉。

  “两三百万做一个明星品牌,太不靠谱,并且后期的人员、店铺和食材管理都很繁琐,对于没有经验的人,一定挣不了钱。”沈斌说,他曾经也是某品牌代理商之一。多位餐饮行业从业者了解到,他们对这些明星品牌知之甚少,也不感兴趣。

  “这些明星都是在热度最高的时候做的餐饮店,所以这些店刚开始客流会很好,但现在最长时间的都不超过5年,很多3年都干不下去,4-5个月或许就有变化。”周旭说。

  “明星做餐饮店都是在自己热度最高的时候,趁着明星效应挣了一波快钱,第一批店铺是应该挣到钱了,后面的都不行。”某火锅品牌创始人老林也发现这个现象。

  近几年来,明星餐饮店频频被爆出各种问题,如韩寒餐厅“很高兴遇见你”大批量倒闭,还因欠薪被员工起诉,包贝尔道歉辣庄火锅以牛血冒充鸭血等等。

  食材少,价格昂贵,服务态度不好等问题也屡见不鲜。北京贤合庄在大众点评上的人均消费和海底捞相差不多,评分却普遍在4分左右(满分5分),贤合庄三里屯店的评分不到4分,而同一个地段的海底捞普遍在4.9分以上。

  实体经营的门槛虽然低,但明星开店做餐饮也历来做不好,做不长,原因除了没有专业的餐饮能力外,还有只是挂名不管不顾,目前看来,多数明星不负责餐厅的运营,多数以挂名老板入股的方式进行。这也说明了为什么明星餐饮都做不好的原因之一。

  灶门坎一名店员先容,灶门坎在北京已开业2家,其中一家是直营店,另外一家是加盟店。刚开业时,受明星效应的影响,每天都需要排队等位,但是新鲜劲过去后,店内流量在减少。一位评论人士称“对于明星来说,并不是手握一定资产就能玩转实体生意,想做好必须要脚踏实地、投入心血。

  做餐饮门店没有那么多套路,还是需要更落地实地经营,才能更好且稳定的发展,明星开店基本也都是百万起步的大店,还需要要花些心思,而且需要专门做餐饮经营的品牌更稳妥一些。

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  呱π羊仔火锅作为“一人食一锅”小火锅市场的人气火锅品牌,集堂食、外卖、食材驿站三店合一。以北京为中心,布局全国连锁,目前在北京、太原、兰州、郑州等地均有门店,呱π以简约轻奢的现代餐饮美学和健康时尚的餐饮服务理念,吸引了众多食客。

  任泉理念同样如此,他曾表示,经营餐厅主要秘诀是事必躬亲,不能偷懒。如今任泉息影后,全身做餐饮等其他投资。

  呱π羊仔核心锅底,既有川渝辣的欢腾,又有菌汤番茄锅底的养生。单独一小锅热气腾腾,可以满足年轻人麻辣刺激的味蕾追求,也能满足老人儿童滋补开胃的养生需要,进而成为老少就餐的不二之选。

  “尤其餐饮,您记住了,自己想干的好,得自己盯着,但凡顾别人,就算玩完。” 郭德纲在相声里说的这番感概多少能代表一部分明星做餐饮的心声。

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